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【原创】粽子飘香  

2009-05-28 23:08:35|  分类: 随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    今天是端午节。前几天,金陵guopingmama通过email发来串串、盘盘香粽,并伴有阵阵动听的乐曲,真叫人馋涎欲滴。看着不错,就我邮箱中所有朋友的地址尽发出去,借花献佛嘛。不想自前天晚上开始陆续接到系统退信,言“短时期内发出信息量太大或发出了不经授权的信件,被管理员屏蔽”云云,且不知是发给何人的信被退。呜呼!我的粽子;呜呼!我的心意。
    昨天在MSN上得知fanx和呼呼已收到我的粽子,效果很好,同样馋涎点点。金沙曼的邮箱自动回复,她老兄忙得厉害,也许要等粽子发毛才会偶尔打开邮箱看到,那声“谢谢”也就不去指望了。牛教授收到了,回了一句短语,前半句祝福,后半句“学会包粽子”钓出本人此短文一篇。
    “学会包粽子”,我还用不用学?抑或我到底会不会包粽子?这么简单的问题费什么思量?因为几十年前我原本是会包粽子的,可现在还会不会包那谁知道呢?这十几二十年都是从超市买几个就把端午节给打发了。
    说起来我第一次学包粽子还是刚结婚那会儿,在婆婆家学的。那时候婆婆家人口多,是个大家庭,包粽子也就工程浩大,再说了,那时候经济不发达,大家平时吃得比较简单,逢到年节就会大烧大做地大吃。
    包粽子的糯米洗净淘好,是要在前一夜就泡在水里发下的,用蒸馒头的锅,泡满满一大锅。五花肉切成约两公分见方,用酱油喂好;再有一碗红枣也洗净备好。而包粽子用的粽叶,那是前几天就开始在农贸市场上物色了。婆婆要的是宽长、整齐的叶片,几大捆买回来,泡在一个大铁盆里,那铁盆平时是用来给孩子洗洗澡或洗衣服的,端午节时就刷洗干净,用来泡粽叶了。别无选择,没有别的容器大到能泡得下这么多的粽叶,而粽叶是一定要泡些时候才能增加韧性,包起来不断不裂的。用来捆粽子的是一种细细长长叫做马兰草的草梗。
    婆婆很会包粽子,她左手捏两到三片粽叶,叶头一卷就卷成一个漏斗状,右手往里装米,边装边压紧,装到一半填上一块腌肉或几粒红枣,再接着装米,直装到冒尖后,左手除拇指和食指捏紧粽叶外,其余三指一屈,加上右手协作就将粽叶翻卷过来包住那冒尖的“漏斗口”,三卷两卷就卷成一个三角形,再用马兰草捆紧,一个大大的粽子就做成了。
    她教我包粽子时,我总怕米会漏出来,因此左手卷粽叶就过紧,卷出来的就不是漏斗而是喇叭,细长的,装不了多少米,但是我手劲大,米捣得紧,捆得也紧。包出来的粽子不是三角形而是细细长长的圆锥形。也许是鼓励,婆婆和家里的扬州阿姨还一劲儿夸我包的好,还会包“小脚粽”。我不懂粽子术语,但是能得到表扬就更起劲了。
    粽子包好堆得小山一样,总要用大高压锅闷好几锅,接下来的几天,天天早餐都是粽子,一定吃到你一直到下一个端午才会再一次想起吃粽子。
    其实婆婆家爱包的肉粽和红枣粽都不是我爱吃的,妈妈包的赤豆粽才是我的最爱。妈妈包粽子和婆婆不同,她选粽叶特别挑剔,只要那些颜色碧绿特别新鲜的,大小倒是不论,如果买不到称心的粽叶宁愿不包粽子。她包粽子用料非常简单,只得赤小豆和糯米两样,料发好后拌匀,包粽子时也不让别人插手,只用一张粽叶,如太小才再加一张,包出来的粽子自然很小,只得婆婆家的一半左右。妈妈用较粗的棉线来捆粽子,一个连一个并不断线,结果是七八个小粽子串在一起。妈妈一般只包一蒸锅的粽子,不用高压锅,大蒸锅要放在煤炉上闷一夜,她说要慢慢炖才煮得透。
    到得第二天早上一掀锅盖,整个房间都是一股粽叶的清香。剥开粽皮,一粒粒小粽子碧绿中夹着点点紫红,悦目得很。粽叶的绿色伴着清香洇进很深,小小一粒粽子,只有内心一点是雪白的,整粒粽子都是棕叶的清香。
    妈妈不爱吃甜食,她告诉我们,赤豆粽不沾任何东西吃味道最好。果然,一口赤豆粽细细嚼在口里,品出糯米的清甜,赤豆的豆香和淡淡的粽叶清香,真好味道!尤其是赤豆粽没有肥肉,没有红枣,所以米粒紧凑,豆子虽然煮熟,但还有咬头,糯米紧弹性好,口感好有嚼头,吃完一粒赤豆粽,口齿间久久留有一缕清香。
    现在超市的粽子五花八门品种繁多,什么咸肉咸蛋粽,八宝粽,豆沙粽,甚至海鲜粽,但是没有一样给我留下印象,虽然婆婆家的肉粽、红枣粽我不算爱吃,但比起超市买的不知好了多少,更不要和妈妈包的赤豆粽相比了。但是,现在婆婆和妈妈都老了,各家又人口稀少,平时的吃食都太过丰富,谁都不想去费劲包粽子了。粽子飘香,那是从几十年前飘过来的了。
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